江米條的製作
來源:管理員 日期:2013-01-14 點擊:1328  字體:
 

江米條製作工藝:

原料配方:

白砂糖( 150 克) 飴糖(麥芽糖)( 90 克) 桂花( 5 克) 江米粉( 350 克)麵粉( 20 克)隻做幹麵用,花生油 300 克(實耗用不了)

製作方法

1 先用( 50 克)江米粉加水和成稀麵,上鍋蒸熟成糊,再將糊放入和麵盆內,加入飴糖繼續攪拌直到均勻,最後加入其餘的( 300 克)江米粉,攪拌成麵團。

2 將麵團放置約一小時,揉成好用的麵,搓成長條,刀切成寸段大小備用。

3 熱鍋入油, 8 成熱時,放條坯子油鍋內炸製,當有些上色後,改成中小火,讓其炸酥,待其完全炸熟出鍋。

4 出鍋後,立即放入熬好的糖漿內上漿掛漿。

5 糖漿是用砂糖加水( 40 克)熬製,熬至沸騰後,將桂花和炸好的條坯倒入拌漿攪合均勻,即為成品。

6 在上好漿的條坯上,再撒些白砂糖,攪拌均勻,就好了搓好了,不要沾上

蒸好的米糊

小貼士:

1 作坯子的麵,一定要硬,隻用熟的稀麵糊和飴糖和麵,這樣炸出的條才會脆

2 入油鍋的條坯,一次不要太多,會粘連

3 掛完糖漿就到出來,撒白糖,不要在糖漿裏泡著。

吃起來有淡淡的桂花香味,酥脆!(有些條炸時火大了,就有點粘,一定要小火)

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