油炸方便麵的生產工藝
來源:管理員 日期:2014-04-15 點擊:1387  字體:
      油炸機在油炸工序主要注意方便麵油炸過程中給定的溫度、及時補充新的油脂和添加符合衛生標準的抗氧化劑。
      油炸溫度:方便麵的油炸溫度不宜給定得太高。溫度太高,經油炸後的麵塊會改變它原有的風味,產生焦糊味,食用口感差。同時也會因溫度過高引起油脂質變,影響油炸後的麵塊保存期。
  抗氧化劑:在油脂中添加國家許可的抗氧化劑,是提高麵塊保存期不可缺少的措施,目前用作油脂抗氧化劑的產品很多,生產廠家可根據各種抗氧化劑的性能,確定質量、效果較好的,用於添加到油脂中,以利提高方便麵的保存期。油炸過程中,油炸機內的油經油炸一定量的麵塊後會逐漸消耗,因而需要新的油補充。在補充的油脂中,也應添加抗氧化劑。不然,造成原鍋內油脂中的抗氧化劑稀釋,起不到抗氧化的作用。
  裝質量及儲存條件:油炸方便麵的包裝質量也是延長保存期的重要一環。要求做到封口緊密,不漏氣。在生產中應經常檢查產品包裝情況,對包裝不合格的產品應及時揀出,重新包裝,使方便麵能在良好的包裝袋內自然脫氧,防止麵塊因與空氣接觸頻繁而使遊離脂肪酸增高。包裝好的方便麵,裝入紙箱後,應放在室溫不高於25℃的庫房內儲存。方便麵的庫房應清潔、防潮、防曬、防鼠、通風良好,以利延長方便麵在流通領域內的保存期。以上就是對使用油炸鍋製作方便麵的工序,希望對您有所幫助。

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